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田舎の高菜漬け

土曜日は義母の高菜漬けの手伝いに帰っておりました。

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あと2週間で92歳になる義母はコンテナ4個分の高菜を束にしておりました。
まだまだ農業、現役です。

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義母の高菜漬けの方法は旦那様の実母の作り方とは違い、最初に約5%の食塩水に漬けて樽に並ベ、1樽ごとにその食塩水の残りをかけて重石をします。
(水2斗:塩5合・・・・水38L:塩5カップ)

20190304000754dab.jpg

一週間後に揉んで本漬けします。

私から見ると、最初から揉んで塩漬けするのは、青高菜向け、今回のは古高菜向けの様な気がしています。
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No title

 こちらの方では、滋賀や京都の伝統野菜を栽培したり、漬け物にしたりすることが多いですが、高菜はないですね。これ、おにぎりに巻いて食べると最高ですね。

しんごさん、こんばんは~。

>  こちらの方では、滋賀や京都の伝統野菜を栽培したり、漬け物にしたりすることが多いですが、高菜はないですね。これ、おにぎりに巻いて食べると最高ですね。

しんごさん、そちらのお漬物、大好きです。ブロ友さんから送っていただいたことがあって、どれも美味しいですよね。そちらでは高菜を漬けること、無いのですね。高菜のおにぎり、美味しいですよね~。
しんごさん、高菜と一言で申しましても、実は色々品種があります。
高菜おにぎりにする葉っぱの広いものは大葉高菜とか三池高菜とか呼ばれている品種で、葉の付け根のところが白菜の様に平ベったくて広いので、ご飯を包み込むことができるのです。

我が家の高菜は、とても珍しい『久住高菜』と呼ばれる品種で、カブのとう立ちした様な感じの葉っぱなんです。
高菜は古漬けを細かく刻んで油炒めにしてゴマやチリメンなど入れていただくとめちゃ美味しいんですよ。
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