今年もオリーブを塩水漬けにします


大塚ナーセリーさんから『好きなだけ採っていいですよ。』と、言うご好意に甘えて摘み取りさせていただきたオリーブ。
メインはシプレッシーノ、少し他の品種も混じっています。
早速洗って苛性ソーダに浸けました。
今年は何%で試してみようかな、と思いましたが、毎年色々試して結局、濃度が濃くても苛性ソーダに浸けている時間が短いとアクは抜けないし、薄いと抜けるのに時間がかかって、雑菌も付きやすくなるような気がするので、今年は苛性ソーダ3%でアク抜きを試みました。
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