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田舎の高菜漬け

土曜日は義母の高菜漬けの手伝いに帰っておりました。

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あと2週間で92歳になる義母はコンテナ4個分の高菜を束にしておりました。
まだまだ農業、現役です。

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義母の高菜漬けの方法は旦那様の実母の作り方とは違い、最初に約5%の食塩水に漬けて樽に並ベ、1樽ごとにその食塩水の残りをかけて重石をします。
(水2斗:塩5合・・・・水38L:塩5カップ)

20190304000754dab.jpg

一週間後に揉んで本漬けします。

私から見ると、最初から揉んで塩漬けするのは、青高菜向け、今回のは古高菜向けの様な気がしています。
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